فرفشات


   
العودة   منتديات عشاق الامام علي > • عشاق حوآآء • > عشاق آلمطبـــخ وآلآطعـــمة

   
عشاق آلمطبـــخ وآلآطعـــمة • ما لذ و طاب من أطباق عالمية و شعبيه و طريقة تحظيرها •

Like Tree1Likes
  • 1 Post By درر البتول

إضافة رد
   
المنتدى المشاركات الجديدة ردود اليوم مشاهدة المشاركات المشاركة التالية
   
LinkBack أدوات الموضوع انواع عرض الموضوع
   
   
قديم 12-30-2016, 07:06 PM رقم المشاركة : 1
معلومات العضو

إحصائية العضو







درر البتول غير متواجد حالياً

 



اوسمتي

المنتدى : عشاق آلمطبـــخ وآلآطعـــمة
Icon33 لنجاح حلوياتك ومعجناتك تعليمات هامه تهمك


لنجاح حلوياتك ومعجناتك تعليمات هامه تهمك ..!!


اولا: اتخذي للكعك افضل صنف من الدقيق .



ثانيا: اذا استخدمت دقيق الخبز يفضل انقاص من كل فنجان بالوصفة ملعقتين كبيرتين والاستعاضة عنهما بملعقة كبيرة نشا ناعم .

ثالثا: ان عجينة الكعك الاسفنجي بانواعه التي تدخل بها الزبدة او السمنة او السمن النباتي تحتاج لكل فنجان دقيق ملعقتين صغيرتين من البكنج باودر اما عجينة الكعك الاسفنجي التي لا تدخل فيها الزبدة او السمنة فانها تحتاج لكل فنجان دقيق ملعقة صغيرة من البكنج باودر فقط.

رابعا يستحب كسر البيض كل واحدة على حدة في زبدية للتأكد من سلامتها ثم توضع فوق الخليط.

خامسا: عندما يطلب منك فصل الصفار عن البياض يستعمل الصفار مخفوقا جيدا بعد خفق الزبدة والسكر اما الزلال فيضاف مخفوقا جيدا باخر الوصفة وينصح بعدم مزج الصفار مع الزلال ويجب التأكد من عدم وجود بقايا الصفار لان ذلك لا يجعل الزلال يرتفع.

سادسا: ينصح عند خفق الزلال اضافة رشة من الملح الى مزيج الزلال حتى يشتد ويسهل خفقه بسرعة.


سابعا:اذا اردت عمل اي نوع من الكيك اضيفي مقدار ملعقة صغيرة من الخل الاحمر مع البيض والفانيلا وبذلك لن تشعري ابدا برائحةالبيض حتى بعد مرور ايام على عمل الكيك.

ثامنا: اذا استعملت المارجرين او الزبدة استعملي لكل فنجان من السميد نصف فنجان من الزبدة .

تاسعا: يستعمل السكر في الكيك حسب الوصفة دون نقصان لان ذلك قد يؤدي الى هبوط الكيك او الى تركيبة قاسية او لون شاحب.

عاشرا: لا تخفقي البيض قليلا ثم تتركيه وتعودي لخفقه مرة ثانية فان فعلت ذلك تقلل من الهواء الذي يتخلله ولا يعود يرتفع ولا يكثف وتظهر رائحته .

الفواكة والمكسرات في الكعك :

قبل ان تضيفي الفواكة المجففة كالزبيب او البلح او المشمش او المكسرات ضعيها قليلا في الفرن على نار خفيفة ثم رشي عليها ملعقة من الدقيق ثم ضيفها الى المزيح قبل ان تبرد في نهاية العمل فلا تترسب في اسفل الكعك اثناء الخبز ثم ان زيادة فنجان من الدقيق على الوصفة يمنع ايضا من رسوب الفواكة .
واضافة قليلا من الحليب مع المكسرات حين دقها بالهاون او الجرن يحافظ على الزيوت فيها .

بعض البهارات التي تستعمل في الكعك

1- جوزة الطيب 2- القرفة

3- الهال 4- كبش القرنفل

5- اليانسون 6- الزنجبيل

7- الكراوية 8- المحلب

9- الشومر 10- البهارات غير الحارة

تستعمل هذه البهارات للكعك لتكسبه طعما لذيذا ورائحة طيبة .


الروائح العطرية التي تستعمل للطعم لتكون شهية وجذابة

روح الليمون او عطره روح او عطر الكرز

روح او عطر البرتقال روح اوعطر الفانيلا

روح او عطر الفريز روح او عطر اللوز

روح او عطر القهوة (رم) روح او عطر الدراق

روح او عطر الزهر روح او عطر الورد

روح او عطر الاناناس روح او عطر الموز

استعمال الارواح العطرية يحتاج الى دقة وحكمة ويجب او نقطر منها من نقطة الى ستةنقاط فقط حتى تتناسب مع مقدار المزيج المطلوب.


المواد التي تساعد على ارتفاع الكعك وغيره .


1- البكنج باودر


2_البيض


3_ كربونات الصوديوم


4_الخميرة الافرنجية


5_اللبن الرائب


6_ عصير الليمون


7_ كربونات الامونياك(النشادر)


8_ ملح الطرطير او زبدة الطريه

القوالب المستخدمة لصنع الكيك :

1- قالب المفن والكب كيك .
2- قالب لعمل التوست والانجليش كيل والموس شكليت
3- قالب الكيك العادي
4- قالب لعمل البريوش والكريم كراميل .
5- قالب التشيز كيك وهو القالب ذو القاعدة المتحركة لصنع الحلويات الباردة والتشيز كيك.
6- كيس الحلواني والبزباز ويستخدم للكريمة وعجينة الشو .
7- قطعة سيلكون تستعمل لخبز البسكويت والمعجنات والبيتي فور ويمكن الاستغناء عنها بدل دهن الصواني بوضعها مباشرة في الصنية



الادوات الخاصة بتشكيل البيتي فور والبسكويت :

1- قطعة السيلكون الخاصة بالخبز .
2- الاشكال التي تستخدم لتشكيل البيتي فور
3- البزباز للكريمة
4- ماكنة البيتي فور والبسكويت
5- مشبك لوضع الصواني وتبربد البسكويت بعد الخبز .






1- يستحب قدح الفرن قبل خبزالمعجنات.
2- في حال عمل عجين معجنات يستحب ان تعمل الخمير المركز لضمان الحصول على عجينة هشه ومثالية وذلك عن طريق تذويب كمية الخميرة و مقدار من الطحين والماء والسكر والحليب الباودر ويخلط مع بعضه ويترك لمدة ربع ساعة قبل البدء بعملية العجن وهذا كفيل بنجاح معجناتك لانه يعمل مثل محسن الخبز.
3-يستحب تقطيع العجين كرات صغيرة وتركها للراحة قبل البدء بفردها لجعل العجين اسهل بالرق.
4- يستحب رق العجين السمبوسك بالنشا لجعل عملية الرق سريعة وسهله.
5- للتأكد من فاعلية الخميرة قومي بتذويب ملعقة صغيرة 5 مل من السكر + ربع كوب ماء فاتر ثم رشي بعض من الخميرة واتركيها لمدة عشر دقائق اذا لم تصبح طرية وتبدأ بالفوران فهذا يعني ان الخميرة ليست فعالة.
6- للحصول على قشرة فطيره براقة ذهبية اللون امسحي العجينة بصفار البيض مع قليل من الماء او الحليب قبل الخبز وهذا يعطيها منظرا مصقولا براقا.
7- للحصول على قشرة محمصة استعملي عجينة قليلة الدسم ومخلوطة بالماء بدلا من العجينة الدسمة والمخلوطة بالحليب
8- لتحضير فطيرة حلوه امسحي العجينة قليلا بالماء والحليب او القشدة والسكر.
9- عدم عمل الفطائر او البسكويت او الكيك بدقيق منتهي تاريخه او قديم .
10- اي شيء يعجن بعجينة البيره يستحب قدح الفرن قبل الخبر.
11- عند عجن اي نوع من المعجنات بخميرة البيره يستحب ان يكون الماء دافئا .
12- عند استعمال خميرة البيرة في انواع الحلويات يستحب فركها بالسكر الباودر فقط .
13- مع اغلب الفطائر المحلاه يستحب ان نبدأ بدرجة حراره عالية للفرن من 10-15 دقيقة ثم تقلل الحراره .
14- لمنع تطاير رذاذ القلي رشي قليلا من الملح في المقلاه .
15- رشي طبقة من المكسرات الرقيقة او الكعك المطحون او فتات الخبز على السطح واضغطي العجينة بواسطة ظهر الملعقة قبل الحشو لتعزيز الطعم .
16- للخبز في الصواني المعدنية اختاري اجود الانواع الممكنة ان الخبز في الصواني المعدنية الرقيقة يتسبب في حرق الحلويات في الفرن احيانا ويمنعها من الانتفاخ.
17- في حال احتراقها ينصح بتغطيتها بفوطة مبلوله بالماء وتركها 10 دقائق ثم قلبها وهذا يستخدم مع المعجنات والبسكوت والكيك.


اتمنى الأستفادة للجميع





















برأة ~ عشق likes this.
التوقيع

انا ملكة في زمن كثرت بيه الجواري

نقرتين لعرض الصورة في صفحة مستقلة


نقرتين لعرض الصورة في صفحة مستقلة
























رد مع اقتباس
   
   
قديم 04-22-2017, 09:35 PM رقم المشاركة : 2
معلومات العضو

إحصائية العضو







ĂĐмйŤ.7βĶ غير متواجد حالياً

 



اوسمتي

كاتب الموضوع : درر البتول المنتدى : عشاق آلمطبـــخ وآلآطعـــمة
افتراضي

ماشاءالله يجنن
يسلموا







رد مع اقتباس
   
   
قديم 04-22-2017, 10:07 PM رقم المشاركة : 3
معلومات العضو

إحصائية العضو







درر البتول غير متواجد حالياً

 



اوسمتي

كاتب الموضوع : درر البتول المنتدى : عشاق آلمطبـــخ وآلآطعـــمة
افتراضي

نقرتين لعرض الصورة في صفحة مستقلة

شكرا لمرروك الذي عطر المكان
ونشر بشذاه أركان موضوعي
فبارك الله فيك






التوقيع

انا ملكة في زمن كثرت بيه الجواري

نقرتين لعرض الصورة في صفحة مستقلة


نقرتين لعرض الصورة في صفحة مستقلة
























رد مع اقتباس
   
   
قديم 04-22-2017, 11:46 PM رقم المشاركة : 4
معلومات العضو

إحصائية العضو







برأة ~ عشق غير متواجد حالياً

 



اوسمتي

كاتب الموضوع : درر البتول المنتدى : عشاق آلمطبـــخ وآلآطعـــمة
افتراضي

شكرأ ع النقل ^

موفقةة ي ر ب ~!







التوقيع

طبعي كربلائي وأستمع ندائي ~


للموت وافتخر خادم يسموني للموت كربله شايلها بعيوني ~

رد مع اقتباس
   
   
قديم 04-23-2017, 08:02 PM رقم المشاركة : 5
معلومات العضو

إحصائية العضو







درر البتول غير متواجد حالياً

 



اوسمتي

كاتب الموضوع : درر البتول المنتدى : عشاق آلمطبـــخ وآلآطعـــمة
افتراضي

مشكور للمرور المميز
يعطيك العافيه
لاعدم الطلة







التوقيع

انا ملكة في زمن كثرت بيه الجواري

نقرتين لعرض الصورة في صفحة مستقلة


نقرتين لعرض الصورة في صفحة مستقلة
























رد مع اقتباس
   
إضافة رد

   
مواقع النشر (المفضلة)
   

   
الكلمات الدلالية (Tags)
لنجاح, تعليمات, تهمك, حلوياتك, هامه, ومعجناتك
   

   
المواضيع المتشابهه
الموضوع كاتب الموضوع المنتدى مشاركات آخر مشاركة
التربية تصدر تعليمات بامتحانات المكملين درر البتول عشاق الطلاب والطالبات واستفساراتهم 4 11-10-2016 10:17 PM
معلومه هامه جدآ !!!!!!!! شجون فاطمه مرآة الحياة وساحة الافكار 8 08-07-2016 10:37 PM
تعليمات منحة الطلبة درر البتول عشاق الطلاب والطالبات واستفساراتهم 2 03-29-2016 09:02 PM
11 سر لنجاح المعجنات.. نرجس عشاق آلمطبـــخ وآلآطعـــمة 6 03-31-2012 08:22 PM
نصائح وأرشادات هامه قبل إعطاءالحقن- المنتظره لوعد الله عشاق العلمي والطـــــــب والصــــــحة 10 03-21-2011 01:06 PM
   

   
الذين يشاهدون محتوى الموضوع الآن : 1 ( الأعضاء 0 والزوار 1)
 
   

أدوات الموضوع
انواع عرض الموضوع

تعليمات المشاركة
لا تستطيع إضافة مواضيع جديدة
لا تستطيع الرد على المواضيع
لا تستطيع إرفاق ملفات
لا تستطيع تعديل مشاركاتك

BB code is متاحة
كود [IMG] متاحة
كود HTML معطلة
Trackbacks are معطلة
Pingbacks are معطلة
Refbacks are معطلة


Loading...


Powered by vBulletin® Copyright ©2000 - 2017, Jelsoft Enterprises Ltd.
SEO by vBSEO TranZ By Almuhajir
new notificatio by 9adq_ala7sas
Ads Organizer 3.0.3 by Analytics - Distance Education
اللهم بحق أشرف خلقك محمد وبحق سيدة نساء العالمين الزهراء وبحق أمير المؤمنين علي وبحق الشهيد المظلوم أبي عبد الله الحسين وبحق كل أنبيائك ورسلك وبحق التورة والإنجيل والقرآن وبحق القائمان بأمرك المسيح والمهدي أحفظ هذا الصرح الذي هو من فضلك ومن خيرك ومن كرمك ومن عطائك ومن نورك. قسماً بكل أسمائك وكل صفاتك ما هو إلا للوصل لرضائك ولنصرة أهل بيت رسول الله الذين كرمتهم بذكرهم في كتابك المجيد, وما هو إلا صرح لإحقاق الحق على الباطل, ولنصرة المظلوم على الظالم, ولدعم المقاوم أمام المحتل, ولتمهيد ظهور القائدان القائمان بأمرك. اللهم إنّا لا نسألك رد القضاء بل نسألك اللطف فيه والحمد الله على كل حال.

Security team

تصميم الستايل علاء الفاتك    http://www.moonsat.net/vb